CHIVO LECHAL AL HORNO

Almogía (Málaga)

INGREDIENTES

- ½ chivo lechal

- 2 dientes de ajo

- 2 limones

- 1 patata grande

- 1 taza de polenta instantánea

- ½ taza de queso rallado

- 50 gr. nueces

- 50 gr. de uvas pasas

- 2 tazas de leche

- 2 vasos de vino blanco

- Laurel, tomillo y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Disponer en la bandeja de horno una patata pelada y cortada en rodajas gruesas.

- Elaborar un jugo mezclando en un cuenco 2 vasos de agua, 2 vasos de vino blanco, 2 hojas de laurel y 1 limón exprimido.

- Frotar el chivo con el ajo y unas ramas de tomillo. Salpimentar y disponer en una rejilla sobre la bandeja de horno. Rociar la carne con el jugo de un limón y aceite de oliva virgen extra. Hornear 45 minutos a 165º C. Regar de vez en cuando, y durante toda la cocción, con el jugo elaborado.

- Pasado este tiempo subiremos la temperatura a 210º C. y cocinaremos 20 minutos más; regando también con el mismo jugo.

- Para la guarnición: Hervir la leche con una rama de tomillo, un poco de sal y pimienta. Retirar el tomillo cuando comience a hervir y añadir la polenta. Remover unos minutos.

- Verter un chorro de aceite y seguir removiendo. Incorporar el queso y mezclar bien al fuego. Por último echamos las nueces, las uvas pasas y el perejil picado. Mezclamos bien y apartamos en un molde forrado con plástico film. Presionar bien para compactar, cubrir con plástico y dejar enfriar unas horas en la nevera.

- Apagar el horno y dejar reposar el chivo 5 minutos.

- Colar la salsa, disponerla al fuego, añadir alguna rodaja de la patata asada y triturar para espesar la salsa. Dejar que reduzca unos minutos al fuego.

- Finalmente, sacar la polenta del frío, desmoldarla, retirar el plástico que la envuelve y cortar porciones con la forma deseada. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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